梅干し作り

今年も梅干しを漬けました。

和歌山・みなべ町の南高梅10kg・・・大きな良い梅が手に入りました。
出来るだけ塩分を減らします。その代り、本醸造酒を呼び水に使いました。

画像


普通は20%ぐらいの塩を使うのですが、私は10%の塩で漬けるので、朝晩瓶をゆすって梅酢が早く上がるようにします。 3日目に梅酢が上がってきましたので・・・

画像


赤紫蘇を入れました。
梅酢に赤い紫蘇の色がパッと広がっていきます。

画像






紫蘇を入れてから、5日経ちました。
梅も少しづつ色が染まり、梅干しらしくなってきます。

夏、土用干しをするまで冷暗所に保存して、ゆっくり色付くのを待ちましょう!


画像














この記事へのコメント

  • さかなchan

    mugen様 梅干の季節なんですね!
    美味しそうなぽってりとした良い梅ですこと!
    私の家の梅干は本当に不思議なんですが、お袋が亡くなった年、なんとも無かったはずの梅干が全て腐りました。
    不思議な話です・・・話に聞いた事があったのですが
    信じていませんでした・が実際にそうなりました。それから梅干を家で作らなくなって早3年目です。
    2012年07月05日 21:20
  • 毎日日曜人

    おはようございます。
    立派な南高梅ですね。赤紫蘇の色が梅に染まって行く様子が良く分かります、自然食の梅干し、漬かるのが待ち遠しい様にも感じます。
    2012年07月06日 08:06
  • 茜雲

    梅干しが漬かっていく過程、貴重な写真を拝見させていただきました。私の家では漬けていませんので興味深かったです。
    昔お袋が漬けていたのを思い出しました。原始的でただ梅と紫蘇それに塩だけでやっていたように思います。氷砂糖を入れていたのかな、とにかく出来上がったのは子供にはとてもすっぱくて食べられたものではありませんでした。
    2012年07月06日 08:41
  • ワインレッド

    mugenさん、これで夏ばて知らずですね、
    いい色をだしていますね。
    それにしても漬ける楽しみを超えプロの領域
    ですよ~。
    2012年07月06日 12:49
  • WEST

    梅干しは作ったことはありませんが、こうやって漬けるのだ、って興味津津(^^)。本当に、貴重なお写真をありがとうございます。土用干しをして、出来上がるのが楽しみですネ♪
    2012年07月06日 21:55
  • mugen

    さかなchanさん
    不思議ですね。世の中常識では割り切れないことってあるのですね。

    初めて梅干しを漬ける時は申年が良いそうですね。昔、母から教えられました。そして、漬けるのをやめる時も申年にと。
    2012年07月07日 17:54
  • mugen

    毎日日曜人 さん
    この季節になると、毎年、梅干しを漬けるのが行事になっています。 大粒の南高梅が肉厚で美味しい梅干しに仕上がります。出来るだけ塩分を控えるようにしています。
    2012年07月07日 17:59
  • キャプテン アフリカ

    毎年恒例で手際が良いですね♪
    そして何より美味しそう!
    手作りで作ると、その味もまた格別なんだろうなぁ~☆
    出来上がりが楽しみですね♪♪♪
    2012年07月07日 22:32
  • ログの大好きな徳さん

    自家製の梅干しは、美味いんですよねぇ。
    でもビン数が多いようなので、贈答用でしょう
    か。徳さん宅は、一ビンだけで十分です。
    遠慮なく 受け取りにまいりま~す。(笑) 
    2012年07月08日 02:00
  • mugen

    茜雲 さん
    梅と塩と赤紫蘇だけで漬けます。
    カビ予防と梅酢が早く上がるための呼び水に焼酎を少し入れますが、私は本醸造酒を。 母直伝の漬け方です。

    確かに、酸っぱいですが、塩分は控えめで美味しいですよ。
    2012年07月08日 07:02
  • mugen

    ワインレッド さん
    有難うございます。
    土用干しをすれば、綺麗な色の美味しい梅が出来上がります。子供達も孫達もこの梅干し入りのおむすびが大好きなのですよ。
    喜んでくれる人たちがいるので、毎年、楽しく漬けています。
    2012年07月08日 07:07
  • mugen

    WEST さん
    母直伝の漬け方で、毎年、10kgの梅を漬けています。
    塩分は随分と減らして、今は、10%で漬けていますが、その分、梅酢が上がるまでカビが出ないように気を付けています。土用干しをして綺麗な色に出来上がるのが楽しみです。
    2012年07月08日 07:16
  • mugen

    キャプテン アフリカ さん
    この季節になると、梅漬けをしないと落ち着きません。
    今年は梅の収穫時に、和歌山に台風が来てだいぶ被害が出たそうですよ。

    自然現象とはいえ、大切に育ててきた作物が被害に会うのは哀しいですね。日本列島台風の通り道にならないように願いたいですね。
    2012年07月08日 07:23
  • mugen

    ログの大好きな徳さん
    自家製の梅干し、ホント、美味しいですよね。
    毎年、10kg漬けますが、我が家と子供達の家の分です。

    始めは、かさ高なので4個の瓶に漬けこみますが、土用干しをした後は2個の瓶に収まるようになるのですよ。
    2012年07月08日 07:29
  • たまて箱

    こんばんは。
    丁度良さそうな梅ですね。
    良い色になるといいですね。
    2012年07月15日 22:54
  • mugen

    たまて箱 さん
    大きさは3L、この位がちょうど良いですね。

    そろそろ、土曜干しをする時期が近づいてきましたね。
    干した時、部屋中に梅干しの良い香りが漂い、つい、一粒つまみ食いをしたくなるのですよ。
    2012年07月19日 10:23