梅干し

南高梅10kg、今年も漬けました!

去年は不作で高価でしたが、今年は例年通り、まずまずの値段で、良い梅が手に入りました。

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塩は控えめの10%、その代り、呼び水に吟醸酒を入れました。焼酎でも良いそうで、カビ防止の作用もあるようです。

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毎日、瓶をゆすって梅が黴ない様に気を付けます。少しの重しを載せて、3日目梅酢が、ここまでが上がりました。

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赤紫蘇を入れます。見る見るうちに梅酢が赤い色に染まっていきます。
八月土用の頃に三日三晩、梅を干すまで、冷暗所で保存します。

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ちなみに、去年漬けた梅干しです。一年漬けこんでいましたので、良い色・・・そろそろ食べ始めます。

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今年初めて、花が咲き可愛い実を付けました♪ フサスグリと言うそうです。
五年ほど前に友達から挿し木をした小さな木を貰ったのです。 毎年葉っぱは茂るのですが・・・ある程度木が大きくならないと実は生らないのですね。
食べられるそうですが、可愛いので毎日眺めています。

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この記事へのコメント

  • さかなchan

    mugen様
    毎年梅干を漬けておられるのですね!
    昨年の梅干とっても美味しそうに漬かっていますね!
    肉厚で良い色合いです。
    それから、スグリ美味しいんでしょ♪
    でも可愛いから、生け花にも向きそうですね。
    2013年07月02日 20:26
  • 茜雲

    南高梅の梅干し、時々新聞広告に大々的に出てきます。出来上がりしか頭に浮かびませんが、その南高梅を手に入れてご自分で作られるのですね。また格別の味でしょうね。
    2013年07月03日 08:25
  • mugen

    さかなchanさん
    昔は母が作っていましたが、引き継いでから、20年ぐらいは漬けていますね。子供達もこの梅干しが大好きなのですよ。

    スグリ、可愛いので眺めているのですが、先日一粒食べてみました。甘酸っぱいですね。ジャムにすると美味しいそうですが・・・ジャムにするほど採れるのは何年先になるでしょね。

    関西地方、強い雨が降っているようですが大丈夫ですか?
    2013年07月03日 22:23
  • mugen

    茜雲 さん
    梅干しを漬けはじめてから20年以上になります。他の種類も試してみましたが、やはり南高梅が一番いいですね。種が小さく果肉もたっぷりして美味しく出来上がります。

    この梅干しでにぎったおむすび、美味しいですよ♪~
    2013年07月03日 22:34
  • キャプテン アフリカ

    今年も始まりましたね!
    mugenさんの梅干しは本当に美味しそうで写真を見ながら、ご飯を食べられそうです♪
    ふっくらと色艶が良く、きっと上品な味がするんだろうなぁ~☆
    2013年07月04日 16:15
  • リンゴ

    これだけたくさん漬けるのは、手間がかか
    るでしょうね。夏は特に御飯のお友に良い
    ですね。
    以前和歌山に行った時に、梅干しを買って
    帰りましたが、美味しかったです。

    先日は、卵を使わないで固まるプリンの
    作り方を教えて頂き有難うございました。
    今度、作ってみますね。
    2013年07月05日 17:33
  • chopin

    たくさんの梅を漬けられるのですね。
    昨年漬けられた梅、美味しそう!!
    この暑い夏でも、食欲がぐっと増しそうです。

    私は、今年は梅ジャムと梅酒作りをしました。
    手間があまりかからないことしかできないんです(笑)
    2013年07月08日 08:42
  • 辛口兄さん

    こんばんは~(*^▽^*)ノ
    沢山の梅干ですねー
    この熱中症には塩分と水分が必要だそうです。
    梅干のパワーで夏を乗り切りたいです。
    2013年07月13日 22:41
  • 庵主

    こんばんは。
    今年もしっかりと梅干の仕込み完了ですね。
    当方も京都府南部「青谷梅林」のど真ん中ですので、しっかり"梅しごと"やりました。(笑)
    城州白(じょうしゅうはく)と云う品種ですが、ここにしかありません。果肉が厚く漬け梅にも梅酒にもつかえる梅です。
    2013年07月14日 20:51
  • mugen

    キャプテン アフリカ さん
    梅干し好きの子供たちが、買ったのよりも美味しいと行ってくれるので、毎年漬けています。
    ちょっぴり酸っぱいですが、おむすびなどには最高ですよ(自画自賛です。)
    2013年07月15日 00:28
  • mugen

    リンゴ さん
    毎年、塩分をどれだけ減らせるか挑戦しています。塩を減らせば黴が出やすいので、毎日、瓶をゆすって梅酢が早く上がるように気を付けていました。今年は猛暑で心配したのですが上手く漬かりそうです。
    2013年07月15日 00:50
  • mugen

    chopin さん
    梅ジャムも梅酒も美味しいですよね。私も大好きです。
    何年か前に漬けた梅酒が琥珀色になっています。暑いとき氷で割って飲むと美味しいです~!
    2013年07月15日 00:54
  • mugen

    辛口兄さん
    熱中症予防には、確かに梅干し良いかもしれませんね。
    毎日一個づつ食べるようにしましょう。

    今日久しぶりに雨が降り、少し空気が冷めたように感じましたが・・・短時間で止んでしまいました。もう少し降ってほしいのですが・・・。
    2013年07月15日 01:19
  • mugen

    庵主 さん
    ご自分の梅林で収穫した梅を、梅酒にしたり梅干しに漬けたりできるなんて最高ですね! 美味しさも格別でしょう。
    城州白と言うのですか。梅の種類も色々あるのでしょうが、店頭で見かけませんね。
    2013年07月15日 01:38