うめぼし

今年も梅干を付ける季節になりました。
南紅梅10kgです。
水につけてあく抜きした後、焼酎にくぐらしてから漬けます。

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去年は10%の塩で漬けましたが、今年はもっと塩分を減らそうっと思います。
漬けた後、1kgの塩が200g余っていましたので、10kgの梅に対して8%の塩で漬けた事になります。
塩分が少ないとカビが生え易いので、日本酒と、昨年の梅酢を少しだけ入れて、呼び水にしました。

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去年漬けた梅干し・・・紫蘇の色が染まって美味しく出来ました!

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明日は雨が降るようです。
庭の紫陽花が色濃くなってきました。

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