梅干し漬

今年も、梅干しを漬ける季節になりました。 南高梅10kgを購入。3Lタイプのとても良い梅です。
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梅、ビンを35度の焼酎で殺菌を兼ねて洗った後、梅を漬けます。  塩分をどこまで減らせるか、毎年挑戦です。 今年は10%を切る分量に・・・梅酢を早く上げるために、呼び水として純米酒を入れ、少し重石をして漬け込みました。(6月7日)
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塩分を減らしているので、カビが出ないように毎日ビンをゆすって・・・5日目・・・梅酢があがりました。(6月12日) 梅の実の体積も半分ぐらいになりました。
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紫蘇を入れます。綺麗な赤色が広がっていきます。(6月12日)
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紫蘇を入れて3日後、梅もほんのり染まって来ました。(6月15日) 土用干しの日まで、冷暗所に置いておきます・・・きっと、良い色に染まることでしょう。
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これは、庭の木から採った梅です。消毒も手入れもしないので、不揃いで不細工ですが、1kg程収穫出来ました。簡単梅ジュースを作りましょう。
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炊飯器に梅とグラニュー糖を入れて、一晩中保温にしておくと、朝、梅ジュースが出来ています。 氷水で割って飲むと美味しいですよ~♪
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posted by 方向音痴の旅人 at 08:58Comment(6)

梅を干す 笊にこぼるる 白き花

猛暑が続いた頃、6月に漬けた梅と紫蘇を干しました。 人間さまには酷な暑さも、梅を干すのには最高の日和です!
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10kgの梅を5リットル瓶4個に漬けたのが、2瓶に納まる梅干になりました。
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紫蘇もカラカラに・・・自家製「ゆかり」も作りました。
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近くの雑木林に山ゆりがさいていました。
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梅漬け

今年も梅漬けの季節が来ました。 南高梅10kg。 ほど良く熟しています。
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塩は10%に抑えて、5リットル瓶4つに分けて漬けました。 塩分控え目なので、梅酢が上がるまで、カビが生えないように毎日チェックは欠かせません。
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3日後です。 上手く梅酢が上がったので、揉み紫蘇を入れました。今年は紫蘇を多めにしたので、色良く出来上がるでしょう・・・か。
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土用干しまで暗冷所で保存します。
posted by 方向音痴の旅人 at 13:22Comment(8)