テーマ:梅干

梅干し漬

今年も、梅干しを漬ける季節になりました。 南高梅10kgを購入。3Lタイプのとても良い梅です。 梅、ビンを35度の焼酎で殺菌を兼ねて洗った後、梅を漬けます。  塩分をどこまで減らせるか、毎年挑戦です。 今年は10%を切る分量に・・・梅酢を早く上げるために、呼び水として純米酒を入れ、少し重石をして漬け込みました。…
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梅を干す 笊にこぼるる 白き花

猛暑が続いた頃、6月に漬けた梅と紫蘇を干しました。 人間さまには酷な暑さも、梅を干すのには最高の日和です! 10kgの梅を5リットル瓶4個に漬けたのが、2瓶に納まる梅干になりました。 紫蘇もカラカラに・・・自家製「ゆかり」も作りました。 近くの雑木林に山ゆりがさいていました。 …
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梅漬け

今年も梅漬けの季節が来ました。 南高梅10kg。 ほど良く熟しています。 塩は10%に抑えて、5リットル瓶4つに分けて漬けました。 塩分控え目なので、梅酢が上がるまで、カビが生えないように毎日チェックは欠かせません。 3日後です。 上手く梅酢が上がったので、揉み紫蘇を入れました。今年は紫蘇を…
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